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Gli Strascinati al sugo sono un primo piatto di carne originario della Basilicata. Si preparano impastando la farina con sale, uova e acqua e realizzando poi la caratteristica pasta che andrà condita con un sugo a base di olio, cipolla rosolata, carne a pezzi e salsiccia sbriciolata, il tutto insaporito da un poco di vino bianco. |
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Scheda ricetta
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Difficile |
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1 h 30 m |
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Aglianico del Vulture. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta strascinati al sugo, preparare gli Strascinati al sugo, cucinare gli Strascinati al sugo |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Farina di grano duro | 400 g | | | 2. | Uova | 1 | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | Acqua tiepida | q.b. | | | 5. | Pomodori | 400 g | | | 6. | Carne magra di vitello e maiale | 150 g | | | 7. | Salsiccia fresca | 50 g | | | 8. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 9. | Basilico | q.b. | | | 10. | Cipolla | q.b. | | | 11. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 12. | Pecorino | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Impastate la farina col sale, uovo e tanta acqua da ottenere un composto compatto e ben elastico che dividerete a pezzetti lunghi 5 cm circa e con diametro pari alla grossezza di un dito. | | 2 | Appoggiate uno alla volta i pezzi di pasta sulla cavarola e premendo con 4 dita della mano tirate verso di voi. | | 3 | Lasciate riposare qualche minuto prima di lessare gli strascinati in abbondante acqua salata. | | 4 | A parte preparate un fondo con olio di oliva, cipolla tritata, la carne a pezzi e la salsiccia sbriciolata; rosolate tutto bagnando di tanto in tanto con poco vino bianco. | | 5 | Quando la carne sarà colorita, unite i pomodori pelati, il dado, il basilico e cuocete a fuoco moderato per circa 1 ora. | | 6 | Condite la pasta con il sugo della carne, cospargendo poi la pasta con il pecorino grattugiato e del peperoncino. | |
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Per la preparazione di questo piatto potete usare la pasta-base già pronta e surgelata oppure farla in casa. Per insaporire questo piatto cospargetelo alla fine con il pecorino grattugiato e del peperoncino. La "CAVAROLA" citata nella ricetta è un tipico tagliere di legno intagliato. Per i suggerimenti forniti ringraziamo la Sig.ra Giuseppina Adelfi di Campobasso. |
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