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Il Virtù è un minestrone, che si prepara lessando prima le carni di maiale, poi tagliandole a pezzi e proseguendone la cottura con tutte le verdure e gli aromi. Il virtù viene preparato in occasione della festa del 1° maggio.
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Legumi secchi di tutti i tipi | 750 g | | | 2. | Sale | q.b. | | | 3. | Legumi freschi di tutti i tipi | 1,5 kg | | | 4. | Spinaci | q.b. | | | 5. | Carote | q.b. | | | 6. | Sedano | q.b. | | | 7. | Bietola | q.b. | | | 8. | Finocchio | q.b. | | | 9. | Indivia | q.b. | | | 10. | Maggiorana | q.b. | | | 11. | Mentuccia | q.b. | | | 12. | Lardo | q.b. | | | 13. | Pasta secca | 700 g | | | 14. | Pasta fresca di vari formati | 300 g | | | 15. | Prezzemolo | q.b. | | | 16. | Cipolla | 1 | | | 17. | Chiodi di garofano | q.b. | | | 18. | Pepe | q.b. | | | 19. | Noce moscata | q.b. | | | 20. | Salsa di pomodoro | q.b. | | | 21. | Aglio | 1 spicchio | | | 22. | Carne di maiale tritata | q.b. | | | 23. | Osso di prosciutto | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo il minestrone Virtù.
Lasciare ammorbidire per almeno una giornata, in acqua fredda, i legumi secchi; cuocerli poi in acqua poco salata fino a metà cottura. pulire tutta la verdura (tranne la cipolla, l'aglio e il prezzemolo), farla cuocere in acqua salata, scolarla e tenerla da parte. | | 2 | In un secondo recipiente, lessare insieme le carni di maiale (che dovranno essere salate e pepate); a cottura ultimata disossarle, tagliarle a pezzetti e metterle nuovamente nel brodo. | | 3 | Unire i legumi secchi cotti a parte e qualche fogliolina di maggiorana e mentuccia. Preparare un battuto di lardo e prezzemolo e farlo rosolare in un tegame con la salsa di pomodoro e la cipolla e l'aglio ben tritati, mescolare il soffritto, aggiungerlo al brodo e unirvi le verdure lessate. | | 4 | A cottura quasi ultimata aggiustare di sale, mettere la pasta (iniziando da quella secca e dai formati più grossi) e i legumi freschi e far terminare la cottura. | |
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