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Cucina Regionale: Basilicata |
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Orecchiette alla lucana |
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 Pasta con carne |
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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Farina bianca | 350 g | | | 2. | Semola | 100 g | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | Carne di vitello macinata | 300 g | | | 5. | Pomodori | 500 g | | | 6. | Cipolla | 1 | | | 7. | Basilico | 4 foglie | | | 8. | Olio extravergine | q.b. | | | 9. | Pecorino | q.b. | | | 10. | Peperoncino | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Disponete sul piano di lavoro infarinato la farina bianca mischiata con la semola e con un pizzico di sale, quindi lavorate con l'acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto piuttosto sodo ed omogeneo. | | 2 | Dopo 10 m. circa di lavoro suddividete la pasta in pezzetti.
Distendeteli in modo da formare dei lunghi cilindri da cui staccherete tanti pezzettini lunghi di 1 cm. | | 3 | Aiutandovi con la punta del coltello trascinate ogni pezzetto sul piano infarinato in modo da dare la forma di una conchiglia.
Appoggiate poi ciascuna conchiglia sulla punta del police e rovesciatela all'indietro così da formare le orecchiette, che disponete su un canovaccio infarinato. | | 4 | Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio.
Non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privato dei semi e spezzettato, poi, proseguite su fiamma bassa per circa 2 h, mantenendo mescolato ed eventualmente allungando con dell'acqua calda. | | 5 | Prima di spegnere controllate il sale ed insaporite con peperoncino ed il basilico sminuzzato.
Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo ed il pecorino grattugiato. |
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