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Le cassatine di ricotta si preparano arrostendo leggermente le mandorle nel forno e tritandole in modo da aggiungerle all'impasto di ricotta, frutta candita, zucchero e spezie prima di mettere in frigo per assestamento, l'ennesima riprova che in tutta Italia la gastronomia mantiene sempre uno standard eccezionale. |
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Questa ricetta è
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Ricotta | 220 g | | | 2. | Mandorle | 150 g | | | 3. | Zucchero | 150 g | | | 4. | Frutta candita | 30 g | | | 5. | Cioccolato fondente | 30 g | | | 6. | Pan di spagna | 4 fette | | | 7. | Pasta di mandorle | 50 g | | | 8. | Alchermes | 2 bicchierini | | | 9. | Limone, scorza | 1/2 | | | 10. | Cannella | 1 pizzico | | | 11. | Sale | 1 pizzico | |
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Preparazione |
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| 1 | Immergere le mandorle in acqua bollente per un minuto, scolarle e pelarle. Farle asciugare in forno a 180 °C. Lasciarle raffreddare e tritarle finemente. | | 2 | Far caramellare lo zucchero in una casseruola, con poca acqua. Riunire la ricotta, il sale, le mandorle, la frutta candita, tagliata a dadini, lo zucchero caramellato, la cannella, la scorza del limone e il cioccolato tagliuzzato. | | 3 | Mescolare e farcire con il composto 4 stampini di 8 cm di diametro, che avrete foderato di pan di Spagna imbevuto nell'Alchermes. Lasciare raffreddare le cassatine in frigorifero, poi capovolgerle e rivestirle con uno strato di pasta di mandorle. | |
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