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La torta rustica si prepara con un ripieno di ricotta, mozzarella e prosciutto crudo che farcirà la pasta sfoglia che riveste la tortiera. Al termine della cottura in forno si servirà sia tiepida che fredda. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Mozzarella | 300 g | | | 2. | Ricotta fresca | 200 g | | | 3. | Prosciutto cotto | 200 g | | | 4. | Caciocavallo | 100 g | | | 5. | Uova | 2 | | | 6. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 7. | Zucchero | un pizzico | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Per la pasta: | - | | | 10. | Farina bianca | 400 g | | | 11. | Olio d'oliva | q.b. | | | 12. | Vino bianco secco | q.b. | | | 13. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Con la farina, un pizzico di sale, circa gr. 40 di olio di oliva e un po' di vino bianco, preparare la pasta; lavorarla molto bene e poi stendere un sfoglia sottile, foderando con essa una tortiera ben unta di olio. | | 2 | Tagliare i formaggi a piccoli dadi; soffriggere nell'olio il prosciutto; levare il recipiente dal fuoco, aggiungere la ricotta, i formaggi e le uova prima ben sbattute (tenere a parte un cucchiaino di albume). | | 3 | Amalgamare bene gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo; salare il necessario, poi versare il composto nella tortiera già rivestita. | | 4 | Con gli avanzi di pasta fare delle strisce molto larghe e sistemarle incrociate sul ripieno, quindi rivoltarvi sopra tutt'attorno la pasta eccedente ai bordi. Pennellare la superficie con quel poco di albume tenuto a parte e spolverizzarla lievemente con zucchero semolato. | | 5 | Mettere la "torta" in forno a calore normale (circa 200/220°) lasciandola cuocere per circa 45 minuti. Si serve sia tiepida che fredda. | |
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La Torta rustica è una ricetta tipica della cucina pugliese molto indicata per colazioni veloci. |
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