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Le sfogliatelle frolle si preparano versando il semolino in acqua bollente e lasciandolo poi intiepidire; a parte si preparerà il ripieno a base di ricotta, zucchero e cannella che verrà stesa nel semolino diviso in 12 parti e steso su una spianatoia. La cottura al forno completerà il dolce. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Farina | 200 g | | | 2. | Burro | 100 g | | | 3. | Zucchero | 50 g | | | 4. | Acqua fredda | 4 cucchiai | | | 5. | PER IL RIPIENO: | 150 g | | | 6. | Vaniglia | 1 stecca | | | 7. | Semolino | 150 g | | | 8. | Acqua | 1/2 l | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Ricotta | 150 g | | | 11. | Zucchero | 150 g | | | 12. | Uova | 1 | | | 13. | Canditi a pezzettini | 50 g | | | 14. | Cannella | Un pizzico | | | 15. | Uova, tuorlo | 1 | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate la "pasta brisè" con le dosi sopra indicate; mentre riposa preparate il ripieno. In una casseruola fate bollire l’acqua col sale e la vaniglia, versate il semolino a pioggia e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti, sempre rimescolando: lasciatelo intiepidire. | | 2 | In una terrina schiacciate la ricotta, mescolatela con lo zucchero e la cannella, aggiungete il semolino, togliendo la vaniglia, poi l’uovo e, quando il tutto sarà ben amalgamato e liscio, unite i canditi. | | 3 | Dividete la pasta in 12 pezzi uguali, stendeteli in forma ovale a mezzo cm. circa di altezza. Mettete nella metà di ognuno un dodicesimo del ripieno, ripiegate la pasta, schiacciate i bordi e rifiniteli con un bicchiere largo 11-12 cm. o con un tagliapasta. | | 4 | Mettete le sfogliatelle sulla placca del forno, spennellatele col tuorlo d’uovo e infornatele a 180 gradi, a mezz’altezza. Quando saranno bionde, sfornatele. lasciatele raffreddare e cospargetele con zucchero a velo. | |
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Le sfogliatelle frolle sono un dolce tipico della cucina tradizionale campana ormai conosciutissime nel mondo come componente principale della pasticceria napoletana. |
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