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La zuppa di alici si prepara pulendo le alici e levando testa e interiora, in un tegame andrà fatta apppassire la cipola tagliata a fettine e successivemente verranno aggiunti nell'ordine il vino e le alici, che dovranno cuocere al massimo per 10 minuti. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Alici | 60 g | | | 2. | Olio di oliva | 4 cucchiai | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Prezzemolo | Una manciata | | | 5. | Sedano | 1 costa | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Carota | 1/2 | | | 8. | Peperoncino piccante | Un pizzico | | | 9. | Pomodoro sciolto in vino bianco | 1 cucchiaio | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | | | 12. | Fettine di pane abbrustolito | A piacere | |
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Preparazione |
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| 1 | Togliete la testa alle alici, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele e asciugatele. | | 2 | In un tegame, possibilmente di coccio, fate appassire la cipolla affettata, aggiungete il trito preparato, soffriggete e quindi versate il concentrato col vino. | | 3 | Appena questo sarà evaporato disponete le alici, quindi salate, pepate e lasciatele insaporire, versando poi un litro scarso di acqua calda. Portate a bollore, regolando di sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, scuotendo il tegame perché le alici non si attacchino al fondo. Servite col pane. | |
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La zuppa di alici riuscirà al meglio se preparata nell'apposito tegame di coccio, che distribuisce il calore in maniera ottimale garantendo una cottura perfetta. |
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