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Il riso arrosto costituisce una particolare ricetta ligure, è ottimo grazie anche all'invitante crosta dorata che si forma sulla superficie della pietanza dopo alcuni minuti di esposizione al grill, prima di essere messo nel grill basterà cuocere la salsiccia sbriciolata con cipolla e burro e le altre verdure e poi aggiungere il tutto al rico cotto a parte e scolato al dente. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Riso fino | 350 g | | | 2. | Salsiccia | 150 g | | | 3. | Funghi secchi | 15 g | | | 4. | Cipolla affettata | 1/2 | | | 5. | Piselli | 2 cucchiai | | | 6. | Brodo | 1 mestolo | | | 7. | Parmigiano reggiano grattugiato | 2 cucchiai | | | 8. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | | | 11. | Carciofi | 2 | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate rinvenire in acqua tiepida i funghi. In una casseruola, possibilmente di coccio, fate appassire in gr. 40 di burro la cipolla, aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, i funghi ben strizzati, i piselli e i carciofi privati delle foglie più dure e delle spine e affettati sottili in tondo. | | 2 | Rosolate a fuoco vivace, salate, pepate e aggiungete un mestolo di brodo bollente e qualche cucchiaio di acqua dove sono stati ammollati i funghi. Cuocete molto lentamente il tutto per una mezz’oretta. Nel frattempo, in una casseruola a parte, lessate il riso in un litro circa di acqua bollente salata. | | 3 | Dopo 5 minuti di cottura, scolatelo velocemente in modo che perda solo l’acqua in eccesso e versate il tutto nell’intingolo, aggiungendo il vino, il rimanente burro e il formaggio grattugiato. | | 4 | Rimescolate e mettete in forno per una mezz’oretta a 200 gradi finché il riso sarà cotto, ben asciutto e, in superficie, si sarà formata una crosticina dorata. | |
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