In una terrina schiacciate la ricotta e incorporatevi gli spinaci prima lessati e tritati. Insaporite con la scorza di limone grattugiata, l’aglio tritato e legate con un rosso d’uovo, salate e rimestate fino a raggiungere un buon amalgama della farcia.

Tirate la pasta violata in una sfoglia non troppo spessa, dandole una forma rettangolare, distendetevi la farcia e spolverate con ricotta secca affumicata; ricoprite con un’altra sfoglia dello stesso spessore della precedente.

Saldate bene sui quattro lati e ritagliate la pasta in eccesso. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e infornate a 220° fino a che la sfogliata non si presenti rigonfia e di un bel colore dorato. Portate in tavola appena sfornata.