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Cucina Regionale: Piemonte |
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Categoria: Gnocchi, Canederli, Crepes |
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Gnocchi con farcia di Ossolano alla pancetta e funghi |
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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Patate lessate con la pelle | 400 g | | | 2. | Farina bianca | 100 g | | | 3. | Uovo | 1 + 2 tuorli | | | 4. | Ossolano | 150 g | | | 5. | Parmigiano grattugiato | 10 g | | | 6. | Burro | 20 g | | | 7. | Pancetta tesa | 30 g | | | 8. | Funghi porcini | 30 g | |
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Preparazione |
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| 1 | | Con l'impasto dei gnocchi ottenere 16 grosse noci, da farcire con la crema di Ossolonao, aiutandosi con un sac-à-poche. | | 2 | | Lessare gli gnocchi così ottenuti in acqua salata e scolarli appena giunti a galla. | | 3 | | Per la crema tagliare a cubetti l'Ossolano, fonderlo a bagnomaria aiutandosi con una frusta ed incorporarvi i tuorli come per una normale fonduta. | | 4 | | Lasciare raffreddare il composto con cui si farciranno gli gnocchi. Per la guarnizione friggere nel burro la pancetta tritata e saltarvi velocemente i funghi porcini tritati grossolanamente. Servire subito. | |
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