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Gnocchi alla bava

Gli gnocchi alla bava sono una preparazione valdostana che prevede la preparazione di una pasta che verrà poi sagomata a rotolo sottile e tagliata a tocchetti per essere poi cotta in acqua salata e posta in una pirofila, condita con toma e burro e cotta nel forno finchè il formaggio risulti filare.


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Gnocchi alla bava - Le ricette di Buonissimo!
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  Scheda ricetta
 Media
 2 h
 Valle d'Aosta Rosso.

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ricette tipiche valle d'aosta, cucina valdostana, cucinare gli gnocchi alla bava

 
 
Ingredienti per 4 persone
1.Farina bianca200 g
2.Farina di grano saraceno200 g
3.Uovo1
4.Latte2 cucchiai
5.Toma200 g
6.Burro50 g
7.Saleq.b.

Preparazione

1

Mescolate assieme le due farine, unite il sale, l'uovo, il latte, eventualmente un poco di acqua fino a ottenere un impasto di giusta consistenza.

2

Infarinate la spianatoia, formate con l'impasto dei rotoli del diametro di 2 o 3 cm e tagliateli a pezzetti della stessa lunghezza. Potete anche rigarli passandoli sul dorso di una forchetta.

3

Lasciate riposare gli gnocchi per un'ora, coperti con un tovagliolo. Ponete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua salata; appena giunge a ebollizione, tuffatevi gli gnocchi e lasciateli bollire per 2 o 3 minuti. Man mano che affioreranno in superficie, toglieteli con il mestolo forato.

4

Ungete una pirofila con un poco di burro e adagiatevi uno strato di gnocchi. Tagliate la toma a fette sottili e sistematene uno strato sugli gnocchi. Mettete qualche fiocchetto di burro qua e là. Formate un secondo strato di gnocchi, poi di nuovo fettine di formaggio e fiocchetti di burro. Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti.

5

Scaldate il forno a 200°C, cuocetevi gli gnocchi per circa 5 minuti. Il formaggio dovrà risultare filante. Servite subito bollente.

 
I consigli
E' possibile usare la toma piemontese, come in questa variante, oppure la più classica fontina. Il sapore deciso del formaggio si fonderà con quello più delicato degli gnocchi.
 

 

 
 
 




 
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