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Gli gnocchi alla bava sono una preparazione valdostana che prevede la preparazione di una pasta che verrà poi sagomata a rotolo sottile e tagliata a tocchetti per essere poi cotta in acqua salata e posta in una pirofila, condita con toma e burro e cotta nel forno finchè il formaggio risulti filare. |
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Scheda ricetta
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Media |
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2 h |
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Valle d'Aosta Rosso. |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette tipiche valle d'aosta, cucina valdostana, cucinare gli gnocchi alla bava |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Farina bianca | 200 g | | | 2. | Farina di grano saraceno | 200 g | | | 3. | Uovo | 1 | | | 4. | Latte | 2 cucchiai | | | 5. | Toma | 200 g | | | 6. | Burro | 50 g | | | 7. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mescolate assieme le due farine, unite il sale, l'uovo, il latte, eventualmente un poco di acqua fino a ottenere un impasto di giusta consistenza. | | 2 | Infarinate la spianatoia, formate con l'impasto dei rotoli del diametro di 2 o 3 cm e tagliateli a pezzetti della stessa lunghezza. Potete anche rigarli passandoli sul dorso di una forchetta. | | 3 | Lasciate riposare gli gnocchi per un'ora, coperti con un tovagliolo. Ponete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua salata; appena giunge a ebollizione, tuffatevi gli gnocchi e lasciateli bollire per 2 o 3 minuti. Man mano che affioreranno in superficie, toglieteli con il mestolo forato. | | 4 | Ungete una pirofila con un poco di burro e adagiatevi uno strato di gnocchi. Tagliate la toma a fette sottili e sistematene uno strato sugli gnocchi. Mettete qualche fiocchetto di burro qua e là. Formate un secondo strato di gnocchi, poi di nuovo fettine di formaggio e fiocchetti di burro. Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti. | | 5 | Scaldate il forno a 200°C, cuocetevi gli gnocchi per circa 5 minuti. Il formaggio dovrà risultare filante. Servite subito bollente. | |
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E' possibile usare la toma piemontese, come in questa variante, oppure la più classica fontina. Il sapore deciso del formaggio si fonderà con quello più delicato degli gnocchi. |
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