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Il Risotto Bruscandoli è una ricetta tradizionale veneta, chiamata appunto risi e bruscandoli, si prepara rosolando le punte di luppolo con aglio nell'olio e poi cuocendovi il riso aggiungendo man mano il brodo bollente e infine unendo il grana grattugiato poco prima di completare la cottura e servire a tavola. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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40 m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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preparare il Risotto Bruscandoli, cucinare il Risotto Bruscandoli, ricetta del Risotto Bruscandoli |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Riso | 600 g | | | 2. | Cime di luppolo | 300 g | | | 3. | Aglio, spicchio | 1 | | | 4. | Olio d'oliva | 1/2 bicchiere | | | 5. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 6. | Burro | 100 g | | | 7. | Brodo | 1 l | | | 8. | Grana grattugiato | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Soffriggere il prezzemolo tritato nell'olio, versarci poi l'aglio e le punte di luppolo ben lavate e tagliate a pezzetti e lasciar cuocere a fuoco moderato almeno per un quarto d'ora. | | 2 | Versare il riso e mescolare, alzando la fiamma per farlo friggere qualche momento, poi aggiungere poco alla volta il brodo (mai più di mezzo mestolo per ogni aggiunta) e aspettare che il riso lo abbia incorporato tutto prima di aggiungere ancora. | | 3 | Continuare sempre a mescolare con calma e poco prima che il riso sia cotto a dovere (sempre un poco al dente, s'intende) aggiustare la salatura, versare il grana grattugiato, il pepe e il burro. | | 4 | A questo punto, spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciare riposare per due minuti.
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Le cime di luppolo sono il nome alternativo, forse più comune, dei bruscandoli, pianta con largo uso gastronomico. |
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