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I Totani e patate sono un secondo piatto di pesce tipico della cucina campana che vede i totani tagliati a listerelle e rosolati nell'olio, alla fine va aggiunto il vino e i pomodorini, una preparazione che esalterà sia il sapore delicato dei molluschi che quello delle verdure, da sempre compagni in molte preparazioni classiche. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Totani | 600 g | | | 2. | Patate | 1 kg | | | 3. | Pomodorini | 100 g | | | 4. | Olio di oliva extravergine | 1 cucchiaino | | | 5. | Vino bianco secco | 2 bicchieri | | | 6. | Aglio | 1 spicchio | | | 7. | Peperoncino | q.b. | | | 8. | Prezzemolo | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Rosolate dell'aglio in una padella con dell'olio extravergine d'oliva.
Tagliate le patate a cubetti ed aggiungetele al soffritto.
Toglietele dalla padelle e mettetele in un piatto. | | 2 | Tagliate i totani a listarelle e metteteli a soffriggere nella padella in cui avete cotto le patate insieme a dell'olio, aglio e peperoncino.
Aggiungete il vino e fatelo evaporare. | | 3 | Unite quindi i pomodorini che avrete precedentemente schiacciato.
Lasciate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete le patate e lesciatele amalgamare ancora 10 minuti.
Aggiungete infine il prezzemolo ed un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. | |
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Ricetta tipica della cucina campana, i Totani e le patate sono un ottimo esempio di come il sapore delicato di questi molluschi si coniuga benissimo con le verdure. |
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