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Le polpette alla Mammolese, in vernacolo pruppetti a mammulisi, sono un piatto caratteristico dell'antica cucina contadina di Mammola e di tutta la zona montana della Calabria, si preparano impastando la carne cruda con uova, pane ammollato, formaggio, e un trito di aromi e spezie, dopodiché dal composto verranno ricavate delle polpettine prima fritte e poi cotte nel pomodoro, col sugo verrà condita la pasta. |
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ricetta è stata vista: 5389 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1h 50m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette calabria, ricette della Mammola, preparare le polpette alla mammolese |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Carne di maiale macinata | 500 g | | | 2. | Uova | 4 | | | 3. | Pane ammollato nell'acqua e/o pane grattugiato | 200 g | | | 4. | Formaggio caprino della Limina grattugiato | a piacere | | | 5. | Aglio, spicchio | 1 | | | 6. | Peperoncino | q.b. | | | 7. | Prezzemolo | q.b. | | | 8. | Salsa di pomodoro in bottiglia fatta in casa | 500 g | | | 9. | Olio extravergine | | | | 10. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | In un recipiente preparare l’impasto con la carne cruda tritata, le uova, il pane ammollato, il formaggio caprino, ed un trito di aglio, peperoncino, prezzemolo, un cucchiaio d’olio, sale, e mescolare bene per ottenere un impasto morbido e compatto. | | 2 | Dopo con le mani si preparano le polpette a forma di palline di media grossezza di circa 4 cm di diametro e si mettono in un vassoio per riposare per circa mezz’ora. In un tegame di terracotta fate soffriggere l’aglio, la cipolla e un peperoncino, poi aggiungere la salsa di pomodoro, quando la salsa è in ebollizione si mettono le polpette e fare molta attenzione a mescolare. | | 3 | Appena cotte si tolgono e si mettono in un vassoio. Eventualmente il sugo non è denso, si lascia ancora sul fuoco fino a quando è pronto.
A parte preparare la pentola con abbondante acqua salata, per bollire la pasta fatta a mano in casa o altro tipo a secondo i gusti, dopo scolare bene la pasta al dente e si rimette nella stessa pentola, poi si versa il sugo delle polpette per condire la pasta, mescolare e lasciare riposare per pochi minuti. | | 4 | La pasta a secondo i gusti, viene grattugiata con la ricotta affumicata o il formaggio caprino, tipici di Mammola
Le polpette sono servite come secondo piatto.
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