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La Ganache al Latte è una preparazione libanese che prende spunto dalla omonima miscela francese. Molto semplice da preparare, è un dessert da fine pasto molto delizioso. Viene principalmente utilizzata come base per la farcitura dei dolci ma anche di praline o di torte rivestite di cioccolato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cioccolato di copertura | 400 g | | | 2. | Latte | 175 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliuzzate finemente il cioccolato. Mettete il latte in una casseruola e fate alzare l'ebollizione; levatelo dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporategli il cioccolato sciogliendolo bene. | | 2 | Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sarà molto caldo, ma non dovrà assolutamente raggiungere il bollore. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. | | 3 | Appena sarà fredda appoggiate la terrina in un recipiente più grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perché si rapprende con molta facilità e rimane intatta. | |
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Il segreto per un'ottima ganache al latte è quello di far sciogliere bene il cioccolato e di lavorare bene la crema in maniera che non si formino grumi.
Se durante l'ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi, riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell'altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo. |
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