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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Polmone d'agnello | 400 g | | | 2. | Budelline d'agnello | 300 g | | | 3. | Olio | 40 g | | | 4. | Prezzemolo | q.b. | | | 5. | Maggiorana | q.b. | | | 6. | Cipolline novelle | 3 | | | 7. | Foglie d'indivia | q.b. | | | 8. | Vino bianco secco | 1 spruzzo | | | 9. | Aglio, spicchio | 1 | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Lavate bene il polmone e tagliatelo a fettine, Lavate le budelline in acqua e aceto. | | 2 | | Lavate e stendete le foglie di indivia, cospargetele di prezzemolo e maggiorana, cipolla e aglio tritati; ricoprite con due fettine di polmone. | | 3 | | Avvolgete le foglie su se stesse, fissandole con le budelline. Rosolate la mazzarelle nell'olio finchè non saranno ben dorate, poi spruzzatele di vino bianco e fatelo sfumare. | | 4 | | Salate e pepate, terminate la cottura a fuoco dolce e servite ben caldo. | |
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