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Le mazzarelle d'agnello sono un secondo piatto tipico della cucina abruzzese, si prepara tagliando il polmone a fettine e lavando le budelline, le foglie di indivia verranno cosparse poi di erbe aromatiche, di fettine di polmone e di budelline e infine avvolte su se stesse a formare delle mazzerelle che verranno rosolate in padella insaporite da vino bianco. |
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ricetta è stata vista: 7366 volte |
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Scheda ricetta
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Media |
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40 m |
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Montepulciano d'Abruzzo. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette abruzzesi, ricette con l'agnello, cucinare le Mazzarelle d'agnello, cucinare le frattaglie di agnello |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Polmone d'agnello | 400 g | | | 2. | Budelline d'agnello | 300 g | | | 3. | Olio | 40 g | | | 4. | Prezzemolo | q.b. | | | 5. | Maggiorana | q.b. | | | 6. | Cipolline novelle | 3 | | | 7. | Foglie d'indivia | q.b. | | | 8. | Vino bianco secco | 1 spruzzo | | | 9. | Aglio, spicchio | 1 | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate bene il polmone e tagliatelo a fettine, lavate le budelline in acqua e aceto. | | 2 | Lavate e stendete le foglie di indivia, cospargetele di prezzemolo e maggiorana, cipolla e aglio tritati; ricoprite con due fettine di polmone. | | 3 | Avvolgete le foglie su se stesse, fissandole con le budelline. Rosolate la mazzarelle nell'olio finchè non saranno ben dorate, poi spruzzatele di vino bianco e fatelo sfumare. | | 4 | Salate e pepate, terminate la cottura a fuoco dolce e servite ben caldo. | |
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Questa pietanza, tipica della regione, forse non può essere realizzata ovunque, perchè nel settentrione d'Italia è piuttosto difficile reperire in commercio le budelline di agnello. |
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