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Il Luccio all'antica è una tipica ricetta svizzera. Luccio, pancetta affumicata, vino e limone compongono la base della ricetta. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Luccio | 1 kg | | | 2. | Pancetta affumicata | 100 g | | | 3. | Burro | 50 g | | | 4. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Aglio | 1/2 spicchio | | | 7. | Limone | 1 | | | 8. | Prezzemolo | q.b. | | | 9. | Olio di oliva | 2 cucchiai | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sfilettate il luccio. Salatelo e pepatelo da entrambi i lati, adagiatelo in un tegame con due cucchiai d'olio e cuocetelo a fuoco vivace. Terminata la cottura, toglietelo dal recipiente e tenetelo da parte su un piatto al caldo. Diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino, aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili, mezzo spicchio d'aglio tritato e fate ridurre della metà. | | 2 | Unite a poco a poco il burro lasciato ammorbidire e mescolate piuttosto velocemente per fare amalgamare il tutto. In ultimo diluite con alcuni cucchiai d'acqua tiepida e un po' di succo di limone, mescolate ancora e tenete in caldo a fiamma bassissima. | | 3 | In un altro tegame mettete la pancetta tagliata a cubetti e tenete sul fuoco fino a quando la parte grassa è diventata trasparente. Adagiate i filetti di pesce nel recipiente della salsa al burro, unite la pancetta sgocciolata e continuate la cottura, mantenendo un leggero bollore, per circa 10-15 minuti. | | 4 | Servite i filetti cosparsi di prezzemolo fresco finemente tritato. | |
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