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 Cucina Regionale: Abruzzo
 Categoria: Secondi con pesce
 Questa ricetta è stata visualizzata: 2334 volte

Fumet di pesce



         Scheda ricetta


Facile


40 m


Non applicato.


Nessun suggerimento.
 
 
   Ingredienti per 4 persone
1.Dosi per 1 litro:.
2.Lische, ritagli e teste di pesce500 g
3.Cipolla affettata1
4.Porro affettato1/2
5.Prezzemolo1 mazzetto
6.Timo1 rametto
7.Alloro1 foglia
8.Vino bianco secco1 bicchiere
9.Pepe3 granelli
10.Sale grosso marinoq.b.

Preparazione

1
Pulite e lavate accuratamente, le lische e i ritagli di pesce, e metteteli nella pentola. Unite la cipolla e il porro, il prezzemolo, il timo e l'alloro.
2
Versatevi un litro d'acqua, vino, i granelli di pepe e un poco di sale. Mettete la pentola sul fuoco e portate lentamente ad ebollizione. Schiumate e continuate la cottura per 30 minuti.
3
A cottura ultimata, passate il brodo di pesce attraverso un telo pulitissimo. Fatelo raffreddare completamente prima di porlo in frigorifero per poi utilizzarlo per le diverse preparazioni.
 
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