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Il Fumet di pesce, o più comunemente fumetto di pesce, è un brodo concentrato preparato con una lunga cottura di pesce, verdure ed aromi preparato pulendo con cura i ritagli di pesce e mettendoli in pentola con cipolla, porro e le erbe aromatiche. Lasceremo cuocere per mezzora, filtreremo o lo porremo in frigorifero per le varie preparazioni. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Dosi per 1 litro: | . | | | 2. | Lische, ritagli e teste di pesce | 500 g | | | 3. | Cipolla affettata | 1 | | | 4. | Porro affettato | 1/2 | | | 5. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 6. | Timo | 1 rametto | | | 7. | Alloro | 1 foglia | | | 8. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 9. | Pepe | 3 granelli | | | 10. | Sale grosso marino | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite e lavate accuratamente, le lische e i ritagli di pesce, e metteteli nella pentola. Unite la cipolla e il porro, il prezzemolo, il timo e l'alloro. | | 2 | Versatevi un litro d'acqua, vino, i granelli di pepe e un poco di sale. Mettete la pentola sul fuoco e portate lentamente ad ebollizione. Schiumate e continuate la cottura per 30 minuti. | | 3 | A cottura ultimata, passate il brodo di pesce attraverso un telo pulitissimo. Fatelo raffreddare completamente prima di porlo in frigorifero per poi utilizzarlo per le diverse preparazioni. | |
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Il fumetto è un brodo di pesce concentrato, che viene realizzato cuocendo a lungo il pesce con le verdure, sale e aromi. |
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