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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Carne d'agnello disossato | 2 kg | | | 2. | Timo | 1 rametto | | | 3. | Bacche di ginepro | 7 | | | 4. | Alloro, foglie | 3 | | | 5. | Sale grosso | 500 g | | | 6. | Pepe in grani | 1 manciata | |
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Preparazione |
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| 1 | | Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, sfregatela con il sale grosso e sistematela in un vaso di terracotta. | | 2 | | Unite le bacche di ginepro, i grani di pepe, qualche foglia d'alloro, il rametto di timo e tutto il sale grosso, in modo che la carne ne sia completamente ricoperta. | | 3 | | Chiudete il recipiente con una tavoletta di legno, sovrapponete un peso e lasciate marinare la carne per una settimana al fresco, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, sostituite la tavoletta con un coperchio e conservate in un luogo buio e fresco, non oltre due mesi. | | 4 | | Al momento dell'uso, lasciate a bagno la carne in una terrina piena d'acqua per una notte, dopodichè scolatela, asciugatela e cucinatela seguendo la ricetta prescelta. | |
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