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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Fontina | 250 g | | | 2. | Tartufo (bianco o nero) | 1 | | | 3. | Brodo | 1/2 | | | 4. | Burro | 50 g | | | 5. | Pepe | q.b. | | | 6. | Pane casareccio | 8 fette | |
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Preparazione |
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| 1 | Private la fontina della crosta e tagliatela a fette sottili. Imburrate una pirofila e disponetevi uno strato di fette di pane ed uno di fontina, cospargete di tartufo grattugiato e pepate. | | 2 | Proseguite con gli strati e terminate con la fontina cosparsa di tartufo e di fiocchetti di burro. Versate tutto sul brodo caldo e mettete a gratinare in forno caldo a 160° per circa 10 m. | | 3 | Servite bollente. Invece della pirofila unica, potete preparare questa zuppa in pirofile individuali. | |
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Poichè crescono sotto terra, i tartufi devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell'impiego. Possono essere spazzolati sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio; possono a volte essere delicatamente privati della scorza esterna con un pelapatate. La scorza, può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni di ravioli, oli per condimento, sughi, ecc. Per tagliarli accuratamente occorre munirsi del tagliatartufi. |
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