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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Fettine di polpa di maiale | 800 g | | | 2. | Burro | 80 g | | | 3. | Uova | 3 | | | 4. | Uova sode | 2 | | | 5. | Limoni | 2 | | | 6. | Filetti di acciughe | q.b. | | | 7. | Pangrattato | q.b. | | | 8. | Farina | q.b. | | | 9. | Olio | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Battete le fettine, salate, pepate. Infarinatele, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. In una padella sciogliete 40 grammi di burro con quattro cucchiai d’olio e cuocetevi la carne 3 minuti circa per parte. | | 2 | | Sbucciate al vivo i limoni, tagliatene tante fettine quante sono quelle della carne e mettete al centro di ognuna un filetto d’acciuga arrotolato. | | 3 | | Tritate separatamente il tuorlo e l’albume delle uova sode. Sgocciolate le scaloppine, disponetele sul piatto caldo da portata, guarnitele con le uova sode tritate, sopra versate il restante burro fuso a bagnomaria e decorate con le fettine di limone. | |
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