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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Cardi | 800 g | | | 2. | Olio extravergine | 20 g | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Pancetta | 50 g | | | 5. | Prezzemolo | q.b. | | | 6. | Limone | 1/2 | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Pulite i cardi conservando solo le coste più tenere.Metteteli a bagno in acqua acidulata con il limone, per un buon quarto d'ora, perchè non anneriscano. | | 2 | | Scolati i cardi e tagliateli a pezzetti. Lessateli in acuqa per 15 m, poi scolateli. | | 3 | | Mettete in una terracotta l'olio, la cipolla tritata, la pancetta tagliata a dadini e fate cuocere per qualche minuto, quindi unite i cardi lessati. | | 4 | | Coprite il tutto e fate cuocere per 5 m.; salate e pepate, coprite con un litro di acqua bollente e fate cuocere per mezz'ora. | | 5 | | A fine cottura unite il tritto di prezzemolo e servite con fette di pane abbrustolito sfregato d'aglio. | |
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