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La fressure de porc, ossia le frattaglie di maiale, si cucinano tagliando la carne a pezzi mentre fonderemo in una pentola il lardo a cui aggiungeremo la coratella e la farina. Al termine della lavorazione, dopo una cottura di circa un'ora, mescoleremo patate e cipolla con la coratella, scalderemo a fuoco basso e serviremo. |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette tipiche Francie, cucina francese, ricette francesi per il Natale, preparare la Fressure de porc (Frattaglie di maiale) |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Cuore, fegato e milza di maiale | 1 | | | 2. | Lardo fresco | 250 g | | | 3. | Vino di Borgogna rosso | 1 bottiglia | | | 4. | Farina | 2 cucchiai | | | 5. | Aglio | 4 spicchi | | | 6. | Patate | 6 tagliate in quarti | | | 7. | Scalogni | 4 | | | 8. | Alloro | q.b. | | | 9. | Timo | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | | | 11. | Strutto | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate la carne a pezzetti. Fate fondere in una pentola il lardo fresco a dadini unendo la coratella. Aggiungete un poco di farina e lasciate che prenda colore. | | 2 | Versate il Borgogna, un po' d'acqua, il timo, l'alloro, l'aglio e lo scalogno. Cuocete per circa un'ora. | | 3 | Nel frattempo, scaldate lo strutto in una padella, e nel frattempo affettate una cipolla; quando è ben caldo aggiungete la cipolla affettata e fatela imbiondire, quindi unite le patate. | | 4 | Cuocete per un'ora, quindi mescolate le patate e la cipolla alla coratella, scaldate a fiamma bassa per circa mezz'ora e servite. | |
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La fressure de porc non sono altro che le frattaglie di maiale elaborate e rimaneggiate alla francese. |
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