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Lo Stocco alla mammolese è una tipica ricetta calabrese che conta tanti secoli di vita. Preparato insieme alle patate, salsa di pomodoro, olive e, ovviamente, peperoncino viene proposto come un piatto unico. |
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ricetta è stata vista: 9595 volte |
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Scheda ricetta
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Media |
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45 m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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preparare stocco alla mammolese, ricette calabresi, cucina calabrese |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | “Stocco di Mammola” spugnato a pezzi | 1 kg | | | 2. | Patate | 1 kg | | | 3. | Salsa di pomodoro | 1 kg | | | 4. | Cipolla rossa | 1 | | | 5. | Peperoncini essicati | 4 | | | 6. | Olive in salamoia | q.b. | | | 7. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 8. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | In tegame di terracotta fate soffriggere nell’olio la cipolla affettata. Mettete poi i pelati o la salsa e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Salate e aggiungete le patate a spicchi e dopo pochi minuti lo stocco a pezzi. | | 2 | Lasciare cuocere a fuoco lentissimo, per circa 20 minuti, dopo aggiungere le olive e i peperoni e mescolare con molta attenzione o agitando l’intero tegame. | | 3 | Spegnere il fuoco e dopo aver fatto riposare per qualche minuto servire. A piacere si possono aggiungere con lo stocco le ventresche (trippiceji) del pescestocco. | |
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Lo “Stocco di Mammola” (stoccafisso), conta secoli di tradizione, viene preparato in maniera tradizionale in vari modi: antipasti, secondi piatti, per la preparazione di sughi per la pasta e può essere servito come piatto unico con le patate o come secondo. Lo “stocco alla mammolese” è il piatto tipico di Mammola e tra i più noti della Calabria, preparato in maniera antica nella “ tiana” recipiente di terracotta, con l’utilizzo di ingredienti naturali: stocco, patate, pomodori, cipolla, olive, peperoni essiccati ed abbondante olio extravergine d’oliva, che esaltano questa pietanza semplice e gustosa. Lo stocco è considerato un alimento ad alto valore energetico e fa parte fondamentale di quella cucina denominata“dieta mediterranea”. L’acqua per la maturazione, la lavorazione artigianale e l’arte del cucinare sono le cose più rilevanti per i preparativi dello “Stocco di Mammola”. Lo Stocco viene accompagnato con vino rosso locale o di Cirò ed è considerato l’unico pesce che si accompagna con vino rosso. Lo “STOCCO DI MAMMOLA” è stato incluso dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali nell’Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (Suppl. Ord.
Gazzetta Ufficiale N°167 del 18-7-02 pag. 13 N°201. Ancora oggi la rinomata cucina mammolese, tiene conto delle tradizioni e della ricchezza dei prodotti, offrendo numerosi e svariati piatti ottenuti
con ricette antiche che si tramandano da generazioni. |
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