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La Crostata di castagne è una vera e propria delizia autunnale, un dolce che unisce il sapore unico di nocciole, brandy e marrons glaces. La crostata di castagne potrà essere servita dopo un periodo di riposo a seguito della sua cottura nel forno caldo a 180°. |
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Questa ricetta è
stata vista: 9335
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Per la pasta brisée: | | | | 2. | Farina | 200 g | | | 3. | Burro | 120 g | | | 4. | Nocciole | 100 g | | | 5. | Sale | 1 pizzico | | | 6. | Per la farcia: | | | | 7. | Marrons glacés | 350 g | | | 8. | Brandy | 1 bicchierino | | | 9. | Uova | 4 | | | 10. | Zucchero | 100 g | | | 11. | Essenza di vaniglia | 1 fiala | | | 12. | Farina di castagne | 40 g | | | 13. | Burro | 80 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Tritare le nocciole e preparare la pasta brisée mescolando il trito di nocciole con la farina e una presa di sale, intridendo il tutto con il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. | | 2 | Manipolare con qualche goccia d’acqua fino ad ottenere una pasta compatta ed omogenea che, avvolta nella pellicola da cucina, si lascia riposare nel frigorifero per un’ora. | | 3 | Preparare la farcia spezzettando i marrons glacés e lasciandoli macerare due ore nel brandy. | | 4 | A parte, lavorare 2 uova e 2 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara da aromatizzare con la vaniglia. Aggiungere a questa crema la farina setacciata con la farina di castagne ed il burro fuso e lasciato raffreddare. | | 5 | Tirare la pasta con il matterello e adoperarla per rivestire uno stampo imburrato ed infarinato. | | 6 | Sgocciolare i marrons glacés e distribuirli sulla pasta, quindi coprire il tutto con la farcia. Cuocere per un’ora nel forno già caldo a 180 gradi. | |
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A cura di G. Arcaini |
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Che meraviglia! E’ la prima sensazione che inebria nel realizzare questo
dolce squisito ..riporta ai nostri sensi irrigiditi dalla vita
frenetica…agli odori del sottobosco, al muschio e ai colori
dell’autunno…a quella voglia di camminare e staccare la spina…questo
piccolo capolavoro racchiude in sé le meraviglie di un amore accanto al
fuoco…la caldarroste che mangiavano da piccole nei cartocci di carta
oleosa..il coltello affonda nell’impasto e chiudiamo gli occhi per una
volta mangiando e sognando piccoli gnomi fantastici che ci regalano
sogni e speranze… |
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