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Scheda ricetta
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Difficile |
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Non applicabile |
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Info Ricette |
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Tags
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preparare le olive verdi in salamoia, ricetta olive verdi in salamoia, verdura in conserva |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Olive verdi | | | | 2. | Cenere di legna | | | | 3. | Sale grosso | | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare le olive (devono essere sanissime) e pungerle con un ago. Metterle in un contenitore e coprirle d'acqua e cenere (un chilogrammo per 4 chilogrammi di olive). Badare che siano sempre immerse. | | 2 | Mescolare e lasciarle a bagno finché non diventano morbide (effettuare il primo controllo già il giorno dopo). | | 3 | Scolarle, sciacquarle, e lasciarle per 5 giorni sotto acqua corrente oppure a bagno nel contenitore provvedendo però a cambiare l'acqua 7-8 volte al giorno. | | 4 | Il sesto giorno scolarle e distribuirle in vasi di terracotta o di vetro. Preparare la salamoia facendo bollire per 5 minuti 100 grammi di sale per litro d'acqua. Lasciarla raffreddare, poi con essa coprire le olive e chiudere i vasi. | |
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Il periodo di preparazione delle olive verdi in salamoia è in autunno ed inverno. La consumazione potrà avvenire dopo 60 giorni, una volta che la salamoia abbia cotto le olive.
Prima variante: lasciare le olive in acqua fredda per un paio di giorni cambiando spesso l'acqua; porle nei vasi con una salamoia fatta bollendo acqua con sale (100 grammi per litro), chiodi di garofano, scorza di limone, semi di finocchio.
Seconda variante: lasciare le olive all'aria per un giorno
su un sacco. Metterle a bagno in acqua per 5 giorni. Scolarle e coprirle con acqua fatta bollire con sale (100 grammi per litro) e rametti di finocchio. Tenerle immerse per una settimana schiumando il velo che si formerà. Scolarle e coprirle d'acqua bollita con sale (100 grammi per litro). Chiudere e conservare. |
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