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Il periodo di preparazione delle melanzane sotto sale è da luglio a settembre, mentre il consumo dopo 40 giorni.Queste melanzane, sciacquate e asciugate, sono adatte alla pizza, oppure come antipasto condite con olio, pepe ed erbe aromatiche fresche, oppure come base per ricette a scelta. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Melanzane con pochi semi | 1 kg | | | 2. | Aglio | 2 spicchi | | | 3. | Peperoncini rossi | 1 | | | 4. | Maggiorana | Qualche foglia | | | 5. | Origano | 1 pizzico | | | 6. | Sale grosso | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondare le melanzane e affettarle. Tuffarle in acqua bollente salata e sbollentarle velocemente. Scolarle e metterle in uno o più scolapasta, appoggiarvi sopra un piatto e su questo un peso. Lasciare che le melanzane rilascino l'acqua per 12 ore. | | 2 | Allargarle poi su canovacci e coprirle con altri, premendo con le mani per asciugarle. Disporle a strati in vasi di terracotta o di vetro e su ogni strato spargere sale grosso, qualche filetto d'aglio, dei pezzetti di peperoncino, foglioline di maggiorana e un pizzico di origano. | | 3 | Proseguire così fino a esaurimento e terminare con il sale. Appoggiare un piattino o un disco di misura appena inferiore all'imboccatura del vaso e su questo disporre un peso. | | 4 | Dopo un po' si vedrà apparire sopra il piattino l'acqua salata, che andrà eliminata. Una volta pronte, dopo ogni prelievo è necessario riposizionare piattino e peso. | |
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