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i cavolfiori sott'olio sono una conserva di verdura la cui preparazione è prevista durante le fredde giornate autunnali ed invernali, i cavolfiori saranno tuffati in un brodo di aceto e vino per 5 minuti poi andranno posti nei vasi con erbe aromatiche e, una volta ricoperti d'olio, sigillati. Dopo due mesi circa saranno pronti per il consumo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cavolfiori bianchi | 3 kg | | | 2. | Aceto di vino bianco | 1,5 litri | | | 3. | Vino bianco secco | 1/4 l | | | 4. | Stecca di cannella | 1/2 | | | 5. | Limoni, scorza | 1 | | | 6. | Alloro | 3 foglie | | | 7. | Pepe bianco in grani | 10 grani | | | 8. | Dragoncello | 2 rametti | | | 9. | Olio extravergine | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondare i cavolfiori e dividerli in cimette che andranno tuffate via via in acqua acidulata con succo di limone. | | 2 | Far bollire l'aceto e il vino (mezzo litro di aceto e un bicchiere di vino ogni chilogrammo di cavolfiori) con cannella a pezzetti,scorza di limone a filetti, alloro, grani di pepe e sale. Tuffarvi i cavolfiori e cuocere per circa 5 minuti. | | 3 | Scolare, allargare su canovacci e far asciugare. Girare spesso le cimette e cambiare i canovacci se troppo bagnati. Disporre le cimette nei vasi, aggiungere dragoncello e grani di pepe, sistemare le grigliette fermaverdure, coprire d'olio e chiudere. | | 4 | Controllare dopo qualche giorno se occorre aggiungere olio. Conservare in un luogo buio, fresco e asciutto. | |
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Periodo di preparazione: autunno ed inverno.
Il consumo potrà avvenire dopo 60 giorni. |
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