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La marmellata di carote, preparata bollendo le carote col limone, passandole e unendole successivamente allo zucchero, è una confettura che può essere preparata tutto l'anno data la presenza costante sui mercati di questa verdura. Il periodo di conservazione prima del consumo è di 40 giorni. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Carote piccole e tenere | 1 kg | | | 2. | Zucchero | 500 g | | | 3. | Limoni | 2 | | | 4. | Cognac (o rum) | 1 bicchierino | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondare e lavare le carote. Metterle in una casseruola, irrorarle con il succo dei limoni e coprirle d'acqua a filo. Chiudere solo parzialmente la casseruola con il coperchio e far cuocere. Quando le carote saranno del tutto cotte, scolarle e passarle al passaverdure. | | 2 | Far cadere il passato nella casseruola, unire lo zucchero e la scorza grattugiata (solo il giallo!) dei limoni. Rimettere al fuoco e far bollire a fuoco bassissimo mescolando spesso fino a ottenere la consistenza desiderata. | | 3 | Spegnere, lasciar intiepidire e unire il liquore. Mescolare e versare nei vasi sterilizzati, lasciar raffreddare a vasi aperti avvolti in canovacci, chiudere e conservare in un luogo buio, fresco e asciutto. Questa marmellata è eccellente per dolci di ogni genere. | |
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