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Fondi di carciofo in salamoia |
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Una deliziosa conserva questa dei fondi di carciofo in salamoia, che prevede un periodo di preparazione variabile da Novembre a Marzo e un consumo consentito dopo 40 giorni. |
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Questa ricetta è
stata vista: 7660
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Carciofi dal diametro di circa 7 cm | 30 fondi | | | 2. | Farina | 100 g | | | 3. | Limoni | 7 | | | 4. | Sale grosso | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondare i fondi eliminando tutte le parti dure e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone.
Far bollire circa 4 litri e mezzo d'acqua per 20 minuti assieme alla farina, a 30 grammi di sale e al succo di 6 limoni. | | 2 | Tuffare i fondi scolati in questo liquido e cuocerli per circa 12 minuti. Scolarli e sciacquarli sotto acqua tiepida. Scolarli, asciugarli e distribuirli nei vasi.
Far bollire acqua salata (8 grammi di sale per litro d'acqua) per 5 mintiti, lasciarla intiepidire e con essa coprire i fondi. Aggiungere un po' di succo di limone, chiudere e sterilizzare per 2 ore. | | 3 | Lasciar raffreddare nel liquido di sterilizzazione e conservare in un luogo buio, fresco e asciutto. Al momento dell'uso, sciacquarli e procedere come desiderato. | |
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