ricetta cannelloni alla partenopea - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia

Cucina Regionale: Campania

Categoria: Pasta ripiena

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Cannelloni alla partenopea

Scheda ricetta

Difficile

1 h 40 m

Fiano di Avellino.

E' un piatto di produzione recente, ma l'impasto leggero dei cannelloni e la fraganza dei vari aromi lo rendono indubbiamente un classico della cucina nazionale. La base del piatto sono i pomodori ( un classico della gastronomia partenopea ), basilico e mozzarella ( non a caso i medesimi della pizza ).

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farina	500 g

2.	Uova	7

3.	Olio extravergine	1 cucchiaio

4.	Ricotta	400 g

5.	Mozzarella	300 g

6.	Prosciutto cotto	150 g

7.	Burro	70 g

8.	Pomodori pelati	600 g

9.	Basilico	1 mazzetto

10.	Parmigiano	200 g

11.	Sale	q.b.

12.	Pepe	q.b.

Preparazione

Setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con le uova. Lavorate l'impasto per un quarto d'ora e copritelo e lasciatelo riposare per una mezz'ora. Tirate una sfoglia sottile e tagliatela a quadrati di crica 12 cm per lato. Lessatele in acqua salata con 1 cucchiaio di olio. Scolateli e disponeteli su di un canovaccio umido.

Mescolate in una ciotola la ricotta, le uova, il parmigiano, sale e pepe. Tagliate la mozzarella ed il prosciutto a dadini ed uniteli al ripieno.

Sciogliete 50 g di burro in una casseruola, unite i pomodori, salate, pepate e fate cuocere per 30 m. Unite il basilico tritato, mescolate e togliete dalla fiamma.

Distribuite il ripieno sui quadrati di pasta ed arrotolateli a cannolo. Versate qualche cucchiaio di salsa sul fondo di una porcellana da fondo unta, accomodatevi i cannoli ben accostati, ricopriteli con la salsa rimasta ed i fiocchetti di burro. Infornate a forno preriscaldato a 180° per un quarto d'ora, cospargete con il parmigiano e proseguite la cottura ancora per 5 m.