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 Cucina Regionale: Campania
 Categoria: Pasta ripiena
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Cannelloni alla partenopea

 

Scheda ricetta


Difficile


1 h 40 m


Fiano di Avellino.


E' un piatto di produzione recente, ma l'impasto leggero dei cannelloni e la fraganza dei vari aromi lo rendono indubbiamente un classico della cucina nazionale. La base del piatto sono i pomodori ( un classico della gastronomia partenopea ), basilico e mozzarella ( non a caso i medesimi della pizza ).
 
   Ingredienti per 4 persone
1.Farina500 g
2.Uova7
3.Olio extravergine1 cucchiaio
4.Ricotta400 g
5.Mozzarella300 g
6.Prosciutto cotto150 g
7.Burro70 g
8.Pomodori pelati600 g
9.Basilico1 mazzetto
10.Parmigiano200 g
11.Saleq.b.
12.Pepeq.b.

Preparazione

1
Setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con le uova. Lavorate l'impasto per un quarto d'ora e copritelo e lasciatelo riposare per una mezz'ora. Tirate una sfoglia sottile e tagliatela a quadrati di crica 12 cm per lato. Lessatele in acqua salata con 1 cucchiaio di olio. Scolateli e disponeteli su di un canovaccio umido.
2
Mescolate in una ciotola la ricotta, le uova, il parmigiano, sale e pepe. Tagliate la mozzarella ed il prosciutto a dadini ed uniteli al ripieno.
3
Sciogliete 50 g di burro in una casseruola, unite i pomodori, salate, pepate e fate cuocere per 30 m. Unite il basilico tritato, mescolate e togliete dalla fiamma.
4
Distribuite il ripieno sui quadrati di pasta ed arrotolateli a cannolo. Versate qualche cucchiaio di salsa sul fondo di una porcellana da fondo unta, accomodatevi i cannoli ben accostati, ricopriteli con la salsa rimasta ed i fiocchetti di burro. Infornate a forno preriscaldato a 180° per un quarto d'ora, cospargete con il parmigiano e proseguite la cottura ancora per 5 m.
 
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