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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Filetto di manzo | 400 g | | | 2. | Carote | 2 | | | 3. | Sedano | 1 gambo | | | 4. | Patata | 1 | | | 5. | Zucchina | 1 | | | 6. | Cipolline | 2 | | | 7. | Rapa | 1 piccola | | | 8. | Prezzenolo | 1 mazzetto | | | 9. | Alloro | 1 foglia | | | 10. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 11. | Aceto di mele | 1 cucchiaio | | | 12. | Erbe aromatiche a scelta | q.b. | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Spuntate una carota e pelatela, sbucciate una cipollina e private il sedano dai filamenti; lavate le verdure, tagliatele a pezzetti e mettetele in una pentola; unitevi l'alloro, il prezzemolo lavato e un litro d'acqua. Portate ad ebollizione, salate e continuate la cottura per 10 minuti circa. | | 2 | | Nel frattempo spuntate la carota rimasta e pelatela, sbucciate la patata, spuntate la zucchina, sbucciate la cipollina rimasta e pelate la rapa. Lavate accuratamente tutte le verdure e, ad eccezione della cipollina, tornitele con un coltello ben affilato, dando loro la forma di olivette. | | 3 | | Mettete le olivette di verdure (tranne la zucchina) e la cipollina in un cestello per cottura a vapore; adagiatelo nella pentola con il brodo in ebollizione e fate cuocere per 10 minuti circa. Dividete il filetto in 4 fette regolari; salatele, pepatele e adagiatele nel cestello con le verdure, unite le olivette di zucchina e continuate la cottura per 8-10 minuti. | | 4 | | Lavate, asciugate e tritate le erbe aromatiche; mettete in una ciotola il sale, l'aceto e il pepe, mescolate sino a quando il sale sarà sciolto. Aggiungete l'olio e battete leggermente con una forchetta; unite quindi le erbe e mescolate. Usate questa salsa per condire le verdure cotte a vapore e i filetti di carne. Servite caldo. | |
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