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Le zucchine alle olive si realizzano tagliando a rondelle le zucchine e il sedano a listarelle, pesterete l'origano nel mortaio e laverete le olive. Scalderete l'olio in un tegame ed aggiungerete i vari ingredienti uno alla volta per poi porre il composto sulle zucchine nel piatto di portata prima di servire in tavola. |
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Scheda ricetta
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Media |
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1 h |
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Castel del Monte rosato. |
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Info Ricette |
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Tags
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contorni con verdura, piatti con zucchine, preparare le zucchine alle olive, ricetta zucchine alle olive |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Zucchine | 1kg | | | 2. | Olive nere in salamoia | 60 g | | | 3. | Sedano | 1 gambo | | | 4. | Origano | 1/2 cucchiano | | | 5. | Olio extravergine | 5 cucchiai | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Spuntate, lavate e asciugate con un canovaccio pulito le zucchine; tagliatele a rondelle piuttosto sottili. Lavate il gambo di sedano, asciugatelo, privatelo dei fili e taglitelo a listarelle sottili di 4 - 5 cm di lunghezza. Lavate e asciugate le olive. Pestate l'origano nel mortaio. | | 2 | Fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungetevi le rondelle di zucchine, salatele e fatele saltare, poche alla volta, fino a che saranno leggermente dorate, mescolando spesso. Disponetele quindi su un piatto di portata. | | 3 | Versate un cucchiaio di olio di oliva in un tegamino, fatelo scaldare, aggiungete le listarelle di sedano e un pizzico di sale e pepe; fatele saltare qualche minuto mescolando; aggiungete le olive, mescolate ancora un minuto e togliete dal fuoco. Distribuite questo composto sulle zucchine nel piatto di portata, spolverizzate con l'origano e servite in tavola. | |
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Le zucchine alle olive vanno rigorosamente condite con olio extravergine d'oliva che, oltre a dare un sapore eccezionale alle vivande, fornisce anche colesterolo buono all'organismo, combattendo allo stesso tempo quello cattivo.
L'olio di oliva extravergine viene ottenuto per spremitura a freddo delle olive, non subisce alcuna manipolazione chimica, ma solo il lavaggio, la sedimentazione e la filtrazione. La sua acidità non è superiore all'1% in peso. Dato che la qualità delle olive e il metodo di raccolta variano da regione a regione, anche gli olii possono avere sapore e qualità differenti. |
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