In una pentola portate a ebollizione il brodo, un quarto di litro di acqua e un cucchiaino di sale. Versatevi poco alla volta, a pioggia, la farina gialla; lavorate rapidamente con la paletta di legno, mescolando sempre nello stesso senso, affinché non si formino grumi.

Continuate la cottura per 50 - 60 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo altro brodo caldo se il composto divenisse troppo sodo. Nel frattempo pulite i cipolloni, privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura.

Lavateli, asciugateli con un canovaccio e tritateli; metteteli in un tegame sul fuoco con 2 cucchiai di acqua e fateli appassire. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. Cinque minuti prima della fine cottura della polenta, mescolatevi i cipolloni, il burro, il prezzemolo e il pepe. Servite subito ben caldo in tavola.