ricetta biscotti alla mousse di limone - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia

Cucina Internazionale: Austria

Categoria: Dolci

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Biscotti alla mousse di limone

Scheda ricetta

Difficile

1h + 1h

Non applicato.

Questi biscotti possono essere conservati per un periodo di circa 2 giorni; sono un piatto da servire freddo che si sposa con qualsiasi stagione. Il costo per la preparazione è medio, ma il risultato ottenuto sarà sicuramente ottimo.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	PER LA PASTA:	-

2.	Farina bianca	150 g

3.	Burro	50 g

4.	Zucchero	50 g

5.	Uova, tuorli	1

6.	Limone	la buccia grattugiata di mezzo agrume

7.	Mandorle spellate	30 g

8.	PER LA MOUSSE:

9.	Panna	2 dl

10.	Succo di limone	1,5 dl

11.	Uova	4

12.	Zucchero	200 g

13.	Gelatina in fogli	10 g

14.	PER LA FINITURA:

15.	Limone	1

16.	PER GLI STAMPINI:

17.	Burro	40 g

18.	Farina bianca	40 g

Preparazione

Imburrate con cura e infarinate leggermente gli stampini. Preparate la pasta. Fate tostare leggermente le mandorle in forno, lasciatele raffreddare e tritatele finemente, riducendole in polvere. Setacciate la farina e lo zucchero sulla spianatoia; mettetevi al centro il burro, diviso a pezzetti, la buccia grattugiata del limone, le mandorle in polvere e il tuorlo. Impastate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita; avvolgete l'impasto con la pellicola trasparente e fatelo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno un'ora. Quindi, con il matterello stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa.

Con un tagliapasta dentellato ritagliate dei dischi del diametro di 12 cm; foderate con questi gli stampini preparati, bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritela con carta metallizzata e riempite di riso la cavità. Ponete le tartellette in forno a 180 °C e fatele cuocere per 10-15 minuti. Togliete gli stampini dal forno, eliminate il riso e la carta metallizzata e lasciate raffreddare completamente le tartellette prima di sformarle.Nel frattempo preparate la mousse. Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda.

Versate la panna in un tegame e portatela a ebollizione. Dividete i tuorli dagli albumi, poi mettete in una terrina i tuorli e 150 g di zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto bene amalgamato. Incorporatevi la panna calda versandola a filo e, mescolando continuamente, unite il succo di limone. Scolate e strizzate la gelatina in fogli e fatela sciogliere in un tegame a bagnomaria; quindi incorporatela alla crema, amalgamatela e lasciatela raffreddare.

Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero rimasto e incorporateli delicatamente alla mousse. Versate questa in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e riempite le tartellette. Preparate la finitura. Lavate accuratamente il limone e asciugatelo con un telo pulito. Con un coltello affilato ricavate nella buccia tanti triangoli di circa 1 cm di lato, fateli scottare per 2 minuti in un pentolino con acqua in ebollizione, scolateli e asciugateli. Decorate ogni tartelletta adagiandovi sopra armoniosamente 3 triangolini di buccia di limone.