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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | PER LA PASTA: | - | | | 2. | Farina bianca | 150 g | | | 3. | Burro | 50 g | | | 4. | Zucchero | 50 g | | | 5. | Uova, tuorli | 1 | | | 6. | Limone | la buccia grattugiata di mezzo agrume | | | 7. | Mandorle spellate | 30 g | | | 8. | PER LA MOUSSE: | | | | 9. | Panna | 2 dl | | | 10. | Succo di limone | 1,5 dl | | | 11. | Uova | 4 | | | 12. | Zucchero | 200 g | | | 13. | Gelatina in fogli | 10 g | | | 14. | PER LA FINITURA: | | | | 15. | Limone | 1 | | | 16. | PER GLI STAMPINI: | | | | 17. | Burro | 40 g | | | 18. | Farina bianca | 40 g | |
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Preparazione |
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| 1 | | Imburrate con cura e infarinate leggermente gli stampini. Preparate la pasta. Fate tostare leggermente le mandorle in forno, lasciatele raffreddare e tritatele finemente, riducendole in polvere. Setacciate la farina e lo zucchero sulla spianatoia; mettetevi al centro il burro, diviso a pezzetti, la buccia grattugiata del limone, le mandorle in polvere e il tuorlo. Impastate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita; avvolgete l'impasto con la pellicola trasparente e fatelo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno un'ora. Quindi, con il matterello stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa. | | 2 | | Con un tagliapasta dentellato ritagliate dei dischi del diametro di 12 cm; foderate con questi gli stampini preparati, bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritela con carta metallizzata e riempite di riso la cavitą. Ponete le tartellette in forno a 180 °C e fatele cuocere per 10-15 minuti. Togliete gli stampini dal forno, eliminate il riso e la carta metallizzata e lasciate raffreddare completamente le tartellette prima di sformarle.Nel frattempo preparate la mousse. Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda. | | 3 | | Versate la panna in un tegame e portatela a ebollizione. Dividete i tuorli dagli albumi, poi mettete in una terrina i tuorli e 150 g di zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto bene amalgamato. Incorporatevi la panna calda versandola a filo e, mescolando continuamente, unite il succo di limone. Scolate e strizzate la gelatina in fogli e fatela sciogliere in un tegame a bagnomaria; quindi incorporatela alla crema, amalgamatela e lasciatela raffreddare. | | 4 | | Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero rimasto e incorporateli delicatamente alla mousse. Versate questa in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e riempite le tartellette. Preparate la finitura. Lavate accuratamente il limone e asciugatelo con un telo pulito. Con un coltello affilato ricavate nella buccia tanti triangoli di circa 1 cm di lato, fateli scottare per 2 minuti in un pentolino con acqua in ebollizione, scolateli e asciugateli. Decorate ogni tartelletta adagiandovi sopra armoniosamente 3 triangolini di buccia di limone. | |
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Scheda ricetta
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