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Le Patate in sformato, o sformato di patate, viene preparato lessando le patate che andranno poi scolate, pelate e passate nello schiacciapatate. A termine preparazione faremo cuocere in forno fino a che la superficie non risulterà dorata. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Patate | 4 di medie dimensioni | | | 2. | Besciamella | 4 cucchiai | | | 3. | Parmigiano grattugiato | 2 cucchiai | | | 4. | Uova | 2 | | | 5. | Pangrattato | 1 cucchiaio | | | 6. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | In una pentola fate lessare le patate, quindi scolatele, pelatele e passatele subito allo schiacciapatate. | | 2 | Raccoglietele in una terrina, unitevi la besciamella, il parmigiano, le uova e un pizzico di sale e pepe e mescolate fintanto che gli ingredienti non saranno bene amalgamati. | | 3 | Versate il composto in una pirofila unta con un filo d'olio e spolverizzate con il pangrattato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere fino a che la superficie non sarà ben dorata. Servite subito in tavola. | |
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Il parmigiano migliore si produce dal 1° aprile all' 1° novembre. Il colore paglierino della sua pasta è garanzia che le vacche, che hanno prodotto il latte, si sono nutrite con foraggio verde (erba medica, ecc.).
Se non avete a disposizione la besciamella, sostituitela con la panna da cucina, meglio se vegetale. |
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