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La Crostata di pomodori appartiene alla categoria dei piatti alternativi. Si preparara con la pasta da pane a cui aggiungeremo, oltre ai pomodori, provola origano e qualche fetta di prosciutto di Praga affumicato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pasta da pane | 400 g | | | 2. | Pomodori maturi | 400 g | | | 3. | Prosciutto di praga affumicato | 100 g | | | 4. | Provola | 150 g | | | 5. | Origano | Un pizzico | | | 6. | Burro | 20 g | | | 7. | Olio di oliva extravergine | 3 cucchiai | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Immergete i pomodori in una pentola con acqua bollente e scottateli per pochi minuti, poi scolateli, privateli della pellicina, dei semi e tagliateli a dadini. Tagliate il prosciutto a listarelle e la provola a fette sottili. | | 2 | Stendete la pasta da pane in una sfoglia piuttosto sottile e foderate una fortiera bene imburrata, poi ripiegate il bordo tutt'attorno e pizzicottatelo. Adagiate sul fondo della pasta i pomodori sgocciolati, salateli, pepateli e copriteli con le listarelle di prosciutto su cui spargerete l'origano. | | 3 | Versatevi a filo l'olio e ponete la crostata in forno a 200 °C per circa 20 minuti. Se il prosciutto incominciasse a seccare mentre cuoce, coprite la fortiera con un foglio di carta metallizzata da cucina. | | 4 | Terminata la cottura, levate la crostata dal forno, copritela con le fette di provola e rimettetela in forno per 5-6 minuti, o fintanto che il formaggio non incomincerà a sciogliersi. Servite la crostata ben calda. | |
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L'azione conservante dell'affumicatura è dovuta alla presenza di alcuni componenti del fumo e soprattutto dell'aldeide formica che ha proprietà antisettiche. Altri prodotti di combustione conferiscono invece al prodotto aroma e fragranza particolari. Gli alimenti sottoposti a questo metodo di conservazione sono la carne, il pesce e il formaggio. |
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