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Il Brodetto d'Ancona è una delle tante varianti nazionali del brodetto di pesce. Al pesce misto, scelto a vostro gusto, andranno aggiunge le seppie pulite insieme ad una bustina di zafferano e ad una buona dose di vino bianco secco. Servitelo con delle fette di pane direttamente nella casseruola di cottura. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pesce misto | 1 kg | | | 2. | Seppie | 300 g | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 5. | Zafferano | 1 bustina | | | 6. | Olio d'oliva | 6 cucchiai | | | 7. | Pane casereccio | 8 fette | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i pesci, lavateli e tagliate a pezzi i più grossi. Pulite le seppie eliminando l'osso, la vescichetta dell'inchiostro e la bocca, raschiate con un coltello per eliminare la pelle, poi lavatele e tagliatele a pezzi. | | 2 | Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere poi in un tegame con 2 cucchiai d'olio. Unite le seppie, salate, pepate. Bagnate con un bicchiere d'acqua nel quale avrete sciolto lo zafferano. Fate cuocere per 45 minuti. | | 3 | In una casseruola capiente, meglio se di terracotta, scaldate il restante olio. Unite le seppie e i pesci. Cospargete con il fondo di cottura delle seppie, unite il vino e tanta acqua sufficiente a coprire a filo i pesci. Cuocete per 15 minuti. | | 4 | Tostate nel frattempo le fette di pane. Assaggiate il brodetto ed eventualmente aggiustate di sale. Servite direttamente nella casseruola accompagnando con le fette di pane. | |
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