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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Petto di montone disossato | 1 | | | 2. | Rucola | 1 kg | | | 3. | Salame | 100 g | | | 4. | Fegatini di pollo | 4 | | | 5. | Uova | 4 | | | 6. | Pecorino | 80 g | | | 7. | Olio di oliva | 1/2 bicchiere | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Pulite i fegatini eliminando la sacca del fiele, lavateli, asciugateli e cuoceteli per circa 2 minuti in un pentolino con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale; lasciateli raffreddare, poi tagliateli a fettine sottili. | | 2 | Mondate la rucola e lavatela più volte; lessatela in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti e poi scolatela.
In una terrina riunite i fegatini di pollo affettati, il salame tritato grossolanamente, le uova sbattute con il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti. | | 3 | Dal macellaio fatevi preparare il petto di montone; mettetelo aperto sul tavolo, conditelo con sale e pepe e un cucchiaio di olio e riempitelo con l'impasto preparato.
Chiudete il petto a rotolo e cucitelo con uno spago bianco e un grosso ago, in modo che durante la cottura il ripieno non esca. | | 4 | In una teglia di coccio mettete sul fondo due cucchiai d'olio, ponetevi sopra il rotolo di montone, conditelo con il rimanente olio e un pizzico di sale e pepe.
| | 5 | Mettete in forno caldo e cuocete a temperatura media (200° C) circa 1 h e 30 minuti. A cottura ultimata affettatelo, disponete le fette su un piatto da portata e tenete in caldo.
Unite al fondo di cottura la rucola lessata, lasciatela insaporire per circa 8 minuti e disponetela tutt'intorno alle fette di carne.
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