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Il petto di montone ripieno è una sostanziosa preparazione che ci arriva dalla Puglia, si prepara cuocendo i fegatini in acqua e poi affettandoli e unendoli al salame tritato, alle uova sbattute e al pecorino, il composto andrà poi a farcire il petto di montone che verrà richiuso a rotolo, fermato e cotto al forno per essere poi affettato al momento di servire in tavola accompagnato da rucola lessata nel liquido di cottura. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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2h 40 m |
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Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Petto di montone ripieno, Petto di montone ripieno, carne di montone |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Petto di montone disossato | 1 | | | 2. | Rucola | 1 kg | | | 3. | Salame | 100 g | | | 4. | Fegatini di pollo | 4 | | | 5. | Uova | 4 | | | 6. | Pecorino | 80 g | | | 7. | Olio di oliva | 1/2 bicchiere | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i fegatini eliminando la sacca del fiele, lavateli, asciugateli e cuoceteli per circa 2 minuti in un pentolino con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale; lasciateli raffreddare, poi tagliateli a fettine sottili. | | 2 | Mondate la rucola e lavatela più volte; lessatela in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti e poi scolatela.
In una terrina riunite i fegatini di pollo affettati, il salame tritato grossolanamente, le uova sbattute con il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti. | | 3 | Dal macellaio fatevi preparare il petto di montone; mettetelo aperto sul tavolo, conditelo con sale e pepe e un cucchiaio di olio e riempitelo con l'impasto preparato.
Chiudete il petto a rotolo e cucitelo con uno spago bianco e un grosso ago, in modo che durante la cottura il ripieno non esca. | | 4 | In una teglia di coccio mettete sul fondo due cucchiai d'olio, ponetevi sopra il rotolo di montone, conditelo con il rimanente olio e un pizzico di sale e pepe. | | 5 | Mettete in forno caldo e cuocete a temperatura media (200° C) per circa 1 h e 30 minuti. A cottura ultimata affettatelo, disponete le fette su un piatto da portata e tenete in caldo.
Unite al fondo di cottura la rucola lessata, lasciatela insaporire per circa 8 minuti e disponetela tutt'intorno alle fette di carne.
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