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Il Merluzzo in umido è un secondo di pesce dove il baccalà viene servito con un sugo preparato con olio, aglio, prezzemolo e pomodori spezzettati. Una guarnizione di olive nere completerà la preparazione. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Baccalà bagnato | 800 g | | | 2. | Pomodori maturi | 500 g | | | 3. | Olive nere denocciolate | 60 g | | | 4. | Farina | 50 g | | | 5. | Aglio | 2 spicchi | | | 6. | Olio di oliva extravergine | 5 cucchiai | | | 7. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaio | | | 8. | Olio di semi per friggere | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate con cura il baccala, deliscatelo, tagliatelo a pezzi e asciugatelo con un canovaccio pulito. | | 2 | Fate soffriggere in una padella l'aglio e il prezzemolo tritati con l'olio, aggiungetevi i pomodori spezzettati, aggiustate il tutto di sale e cuocete a fuoco basso e a padella coperta per 30 minuti. | | 3 | Nel frattempo infarinate i pezzi di merluzzo e friggeteli in abbondante olio bollente. Quando il pesce sara dorato, sgocciolatelo e passatelo su un foglio di carta assorbente. | | 4 | Unite i pezzi di merluzzo al sugo e lasciate insaporire per alcuni minuti. Conditelo con il fondo di cottura e guarnite con le olive nere. Servite subito. | |
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