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La cucina delle Marche |
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Categoria: Secondi con pesce |
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Questa ricetta è stata visualizzata: 9616 volte |
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Passatelli alla marinara |
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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | PER LA PASTA: | - | | | 2. | Pane grattugiato | 150 g | | | 3. | Parmigiano grattugiato | 100 g | | | 4. | Uova | 2 | | | 5. | Burro | 20 g | | | 6. | Noce moscata | 1 pizzico | | | 7. | Scorza di limone grattugiata | q.b. | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | PER IL BRODO DI PESCE: | - | | | 10. | Pesce vario | 1 kg | | | 11. | Pomodori maturi | 2 | | | 12. | Sedano, gambo | 1 | | | 13. | Carota | 1 | | | 14. | Cipolla | 1 | | | 15. | Prezzemolo tritato | 1 ciuffo | | | 16. | Aglio, spicchio | 1 | | | 17. | Alloro, foglia | 1 | | | 18. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | In una terrina mescolate il pane e il parmigiano grattugiati, le uova, il burro, un pizzico di noce moscata e di scorza grattugiata di limone, impastate e amalgamate bene fino a ottenere un impasto morbido, ma non troppo. | | 2 | Formate con 1'apposite utensile i passatelli, adagiateli su un canovaccio e lasciateli asciugare.
Preparate il brodo; pulite con cura i pesci, privateli delle pinne, squamateli, svuotateli delle interiora, lavateli e tagliateli a pezzi. Pulite le verdure aromatiche e tagliatele grossolanamente. | | 3 | | In una pentola abbastanza ampia fate rosolare in un cucchiaio d'olio per alcuni minuti le verdure aromatiche, la cipolla e 1'aglio schiacciato; aggiungetevi i pomodori lavati, spellati e spezzettati sottilmente. | | 4 | | Unitevi infine i pesci spezzettati, fate insaporire e spolverizzate il tutto con prezzemolo tritato; coprite il pesce con acqua calda e cuocete a calore basso per circa 1 ora. | | 5 | Passate quindi tutto al setaccio e, se necessario, aggiungetevi qualche cucchiaio di acqua calda.
Nel brodo di pesce cuocete i passatelli, aspettate che vengano in superficie e fate bollire ancora per alcuni minuti, togliete poi la pentola dal fuoco e lasciateli riposare per 5 minuti prima di portare in tavola. | |
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