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Chicche al caffè con pescatrice e verdure croccanti |
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L'antica ricetta degli gnocchi è personalizzata dallo chef Vincenzo, con l'aroma del caffè. È un piatto con molteplici profumi e sapori che sorprenderà i commensali. |
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Questa ricetta è
stata vista: 8413
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | PER GLI GNOCCHI: | - | | | 2. | Caffè solubile | 10 g | | | 3. | Patate | 400 g | | | 4. | Uovo | 1 | | | 5. | Farina di semola | 200 g | | | 6. | PER LA SALSA: | - | | | 7. | Filetti di coda di rospo | 300 g | | | 8. | Verdure di stagione | 350 g | | | 9. | Pomodorini | 120 g | | | 10. | Olio extravergine | 1/2 dl | | | 11. | Scalogno | 25 g | | | 12. | Basilico | q.b. | | | 13. | Vino bianco | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Impastare le patate fredde con la farina, incorporare l'uovo e il caffè macinato al momento, quindi confezionare dei piccoli cilindri e lasciarli riposare. | | 2 | In una padella antiaderente soffriggere lo scalogno in olio extravergine d'oliva. Aggiungere la rana pescatrice a pezzetti, fare rosolare e bagnare col vino bianco. Poi aggiungere le verdure, tutte tagliate a julienne regolare; per gli asparagi il taglio è facoltativo, l'importante è che siano stati fatti bollire prima. | | 3 | Aggiungere i pomodorini tagliati a piccoli cubi e per ultimo il basilico. Cucinare gli gnocchi in acqua salata e in sobbollizione permanente. | | 4 | Attendere la venuta a galla delle chicche, sgocciolarle e unirle alla salsa e portare a cottura. Servire e decorare con abbondante basilico. | |
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Questa ricetta è stata segnalata da Sig. Vincenzo Tedesco da Jesolo, che ringraziamo. |
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