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Il tonno fresco con salsa è una ricetta che si prepara bollendo insieme aglio e alloro ai quali successivamente viene aggiunto il tonno legato, alla fine verrà tagliato a fette e condito con una salsa di capperi con erbe aromatiche. Questa ricetta ci perviene dalla Calabria, una terra affacciata sul mare dove questo saporito pesce viene cucinato in molte maniere. |
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ricetta è stata vista: 37065 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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2 h |
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Erbaluce di Caluso. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette calabresi con il tonno, preparare il Tonno fresco con salsa |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Tonno fresco | 900 g | | | 2. | Carota | 1 | | | 3. | Alloro | 2 foglie | | | 4. | Sedano | 1 gambo | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Aglio | 3 spicchi | | | 7. | Olio di oliva extravergine | 1/2 bicchiere | | | 8. | Basilico | 5 foglie | | | 9. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 10. | Capperi | 20 g | | | 11. | Mentuccia | qualche fogliolina | | | 12. | Filetti di acciuga | 4 | | | 13. | Aceto di vino rosso | 1 cucchiaio | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate un court-bouillon: mettete in una pentola ovale e dai bordi alti 2 l di acqua, un pizzico di sale e il sedano, la cipolla e la carota mondati e lavati. Fate bollire per 45 minuti e poi filtrate il brodo e fatelo raffreddare. | | 2 | Con la mezzaluna tritate gli spicchi di aglio, le foglie di alloro e aggiungete il trito al brodo insieme al tonno, legato con dello spago bianco da cucina. Rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
| | 3 | Tagliate quindi il tonno a fette giatelo su un piatto da portata con l'olio e un pizzico di pepe. | | 4 | Lavate i capperi e strizzateli, mondate il prezzemolo, privateli dei gambi e pulite le foglie di basilico mentuccia. Mettete il tutto in una pentola, unitevi l'aglio e pestate fino a formare una poltiglia; regolate di sale e diluite con sale e aceto, mescolando bene. | | 5 | Versate la salsa sulle fette di tonno oppure servitela a parte. | |
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