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Scheda ricetta
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Media |
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2 h |
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Vino Nobile di Montepulciano. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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cucinare l'anatra, preparare l'Anatra ripiena, ricetta Anatra ripiena, ricette tipiche Calabria, la cucina calabrese |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Anatra con il suo fegato | 1 | | | 2. | Lardo | 50 g | | | 3. | Fegato di maiale | 50 g | | | 4. | Funghi secchi | 30 g | | | 5. | Strutto | 20 g | | | 6. | Fegatini di pollo | 1 | | | 7. | Uova | 1 turlo | | | 8. | Salsa di pomodoro | 2 cucchiai | | | 9. | Aglio | 1/2 spicchio | | | 10. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaio | | | 11. | Carota | 1/2 | | | 12. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 13. | Peperoncino in polvere | 1 cucchiaino | | | 14. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Spennate l'anatra, pulitela, fiammeggiatela sulla fiamma del fornello e svuotatela delle interiora tenendo da parte il fegato; lavatela e asciugatela. | | 2 | Fate ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per 10 minuti, lavateli e asciugateli con delicatezza. Pulite i fegatini di pollo e di anatra ed eliminate la sacca del fiele. | | 3 | Passate il lardo, il fegato di maiale, i fegatini e i funghi al tritatutto e raccoglieteli in una terrina. Condite con un pizzico di sale e di peperoncino piccante in polvere, unitevi metà cipolla, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati finemente; incorporatevi il tuorlo d'uovo e amalgamate bene tutti gli ingredienti. | | 4 | Con questo composto riempite l'anatra, cucitela e legatela con uno spago da cucina. In una casseruola fate soffriggere con lo strutto l'altra metà della cipolla, la carota e il gambo di sedano tritati e, appena diventerà bionda, ponetevi l'anatra. | | 5 | Salatela, spolverizzatela con un pizzico di peperoncino e fatela ben rosolare a fuoco moderato. Bagnatela con il vino bianco e lasciate evaporare. Unitevi poi la salsa di pomodoro diluita con 3 cucchiai di acqua tiepida e continuate la cottura per circa 45 minuti, irrorando di tanto in tanto l'anatra con il fondo di cottura. | | 6 | A cottura ultimata, slegatela, dividetela in quattro parti e affettate il ripieno. Servite ben caldo. | |
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