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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Cernie piccole | 1 kg | | | 2. | Cipolla rossa | 1 | | | 3. | Aglio, spicchi | 2 | | | 4. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaio | | | 5. | Alloro, foglia | 1 | | | 6. | Peperoncino | 1 | | | 7. | Olio extravergine | 1 bicchiere | | | 8. | Pane casereccio | 4 fette | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite le cernie, eliminate le branchie, le pinne e vuotatele delle interiora, squamatele e lavatele con cura in acqua fredda. | | 2 | In una casseruola di terracotta soffriggete in mezzo bicchiere di olio gli spicchi di aglio schiacciati e il peperoncino sbriciolato; unitevi la cipolla affettata sottilmente e fatela imbiondire. | | 3 | Aggiungetevi quindi i pesci, fateli insaporire bene, rigirateli con delicatezza e spolverizzateli con l'alloro sminuzzato e il prezzemolo tritato; regolate di sale e di pepe, bagnateli con mezzo bicchiere di acqua tiepida e cuocete a calore moderato e a pentola semicoperta per circa 30 minuti. | | 4 | In una padella scaldate l'olio rimasto, friggetevi le fette di pane tagliate a metà e quando saranno dorate, sgocciolatele, aiutandovi con una paletta forata. Disponetele nelle fondine e versateci sopra la zuppa calda. Servite subito. | |
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