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Lo stoccafisso in agrodolce è una saporita ricetta della Basilicata, il contrasto tra il dolce dell'uvetta e il salato delle acciughe che verranno pulite, tagliate in pezzetti e cotte in olio con la cipolla prima di essere unite al baccalà in cottura crea un piacevole sapore finale a gran vantaggio del palato! |
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ricetta è stata vista: 5253 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1 h 30 m |
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Cinque Terre. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta stoccafisso in agrodolce, ricette di pesce della Basilicata, ricette tipiche Basilicata |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Stoccafisso bagnato | 800 g | | | 2. | Pomodori maturi | 200 g | | | 3. | Olio di oliva extravergine | 4 cucchiai | | | 4. | Uva passa | 20 g | | | 5. | Pinoli | 20 g | | | 6. | Acciuga sotto sale | 1 | | | 7. | Cipolla | 1 | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Spellate, diliscate e lavate bene lo stoccafisso; tagliatelo a pezzi e mettetelo in un piatto. | | 2 | Ammorbidite l'uva passa in acqua tiepida per 15 minuti; strizzatela e asciugatela con cura. | | 3 | In una casseruola fate soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a fettine sottili; quando diventerà leggermente dorata, unitevi l'acciuga lavata, diliscata e tagliata a pezzettini. | | 4 | Fate sciogliere l'acciuga a fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungetevi i pezzi di stoccafisso e lasciateli insaporire. | | 5 | Lavate i pomodori, spellateli, privateli dei semi, spezzettateli e versateli nel pesce; regolate di sale e di pepe e poi unitevi i pinoli e l'uva passa; cuocete a calore moderato e a pentola semicoperta per circa 1 ora. | |
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