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Chioccioline in salsa di pomodoro |
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Le chioccioline in salsa di pomodoro rappresentano, per i cultori del genere, una vera ghiottoneria, si preparano facendo spurgare a lungo le chioccioline e poi facendole cuocere in una pentola mentre a parte si preparerà un sugo con aglio, peperoncino e pomodori nel quale verranno poste le lumache senza guscio per completare la cottura. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Lumache | 40 | | | 2. | Pomodori maturi | 400 g | | | 3. | Olio extravergine | 1/2 bicchiere | | | 4. | Aglio, spicchi | 2 | | | 5. | Peperoncino | 1 | | | 6. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate spurgare le lumache in una cesta chiusa per 36 ore. Lavatele più volte in acqua fredda, quindi mettetele in una pentola e copritele di acqua. | | 2 | Ponete la pentola su fuoco bassissimo e, quando le lumache inizieranno a uscire dal guscio, alzate la fiamma e fate bollire per circa 40 minuti. | | 3 | Nel frattempo, in una teglia fate rosolare nell'olio gli spicchi di aglio tritati con del peperoncino sbriciolato; mescolate, unitevi i pomodori precedentemente lavati, spellati e spezzettati e regolate di sale. | | 4 | Sgocciolate le lumache, privatele del guscio e delle estremità nere, sciacquatele più volte in acqua fredda e unitele al sugo, quando si sarà ristretto. | | 5 | Continuate la cottura a calore moderato per circa 30 minuti e, se necessario, allungate il sugo con dell'acqua tiepida. Servitele in tavola su ciotole scaldate in forno. | |
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