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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Acciughe | 8 | | | 2. | Farina | 30 g | | | 3. | Aceto | 1,5 bicchiere | | | 4. | Cipolle rosse | 2 | | | 5. | Alloro | 3 foglie | | | 6. | Olio d'oliva extravergine | 2 cucchiai | | | 7. | Olio per friggere | q.b. | | | 8. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Pulite le acciughe, privatele della testa e della lisca, lavatele con cura e ponetele fra due canovacci ad asciugare. | | 2 | | Passatele nella farina e friggetele a mano a mano in abbondante olio bollente; sgocciolatele dorate, aiutandovi con una paletta forata, e adagiatele su un foglio di carta assorbente, perchè perdano l'eccesso di olio; salatele leggermente. | | 3 | | In una casseruola di terracotta soffriggete con l'olio di oliva le cipolle tagliate a fettine sottili; mescolate con cura, affinchè si rosolino bene senza però diventare troppo dorate. | | 4 | | Aggiungetevi l'aceto, 1/2 bicchiere di acqua, le foglie di alloro e aggiustate di sale; fate sobbollire per 5 minuti e poi togliete la casseruola dal fuoco. | | 5 | Mettete le acciughe fritte in una terrina, irroratele con l'aceto bollente, coprite con un coperchio e lasciate marinare per circa 24 ore in luogo fresco.
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