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L'insalata di patate calda è una gradevole novità rispetto a quella fredda, si lesseranno le patate e verranno poi tagliate in pezzi abbastanza grandi, e si uniranno poi ad una salsa composta con yogurt, parmigiano grattugiato, succo di limone, erbe tritate e peperone rosso, la guarnizione finale del piatto verrà realizzata con prezzemolo riccio. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Patate novelle | 700 g | | | 2. | Olio di oliva | 1 cucchiaio | | | 3. | Yogurt magro | 150 ml | | | 4. | Parmigiano | 1 cucchiaio | | | 5. | Limone, succo | 2 cucchiaini | | | 6. | Erbe fresche tritate | 4 cucchiai | | | 7. | Peperone rosso | 1 | | | 8. | Pepe | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lessate le patate in poca acqua bollente (appena sufficiente per coprirle) per 20-30 minuti; scolatele, poi tagliatele a grossi tocchi. | | 2 | Sistematele in una ciotola e conditele con l'olio d'oliva, sale e pepe; poi mescolate delicatamente per insaporirle. Lasciatele raffreddare un poco. | | 3 | In una ciotola a parte unite yogurt, parmigiano, succo di limone, erbe tritate e peperone rosso. Aggiungete le patate e mescolate delicatamente; versate in un piatto di portata, guarnite con ciuffetti di crescione o prezzemolo riccio e servite immediatamente. | |
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Per le insalate è meglio usare patate non farinose, perché sono più compatte e non si sfaldano nella cottura. Per non disperdere le qualità nutritive usate acqua bollente quanto basta a coprire i tuberi: le vitamine si sciolgono nell'acqua, quindi, se ne usate troppa, andranno tutte perdute nell'acqua non assorbita in cottura. Se servite patate novelle come semplice contorno, provate a cucinarle in questo modo: fate sciogliere 15 g di burro o margarina, o scaldate un cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola; aggiungete 700 g di palatine novelle ben ripulite, della stessa grandezza, e fatele rosolare. Coprite accuratamente e passate in forno a 200° C per 40 minuti o fino a che sono tenere.
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