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La ricetta degli stracci ripieni prevede l'utilizzo del parmigiano e una gratinatura al forno, con queste premesse non c'è bisogno di aggiungere altro. |
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ricetta è stata vista: 9331 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1 h |
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Salice Salentino rosso. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette abruzzesi, cucina dell'Abruzzo Stracci ripieni, come preparare gli Stracci ripieni |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Uova | 3 | | | 2. | Farina | 300 g | | | 3. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 4. | Acqua | 0,5 l | | | 5. | Carne macinata | 300 g | | | 6. | Mozzarelle | 2 | | | 7. | Burro | 30 g | | | 8. | Parmigiano grattugiato | 100 g | | | 9. | Noce moscata | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | PER IL SUGO: | - | | | 12. | Cipolla | 1 | | | 13. | Sedano, gambo | 1 | | | 14. | Carota | 1 | | | 15. | Polpa di pomodoro | 1 scatola | | | 16. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbattete le uova in una terrina e aggiungete un po' per volta la farina per evitare la formazione di grumi; aggiungete poi l'acqua e il sale sino a ottenere un composto liquido con il quale preparare gli "stracci". | | 2 | Prendete un piccolo mestolo come dose e, dopo avere scaldato una padellina, fate tante frittatine. Salate la carne macinata e datele appena l'odore di noce moscata e fatela rosolare con 2 cucchiai d'olio. Tagliate la mozzarella a dadini. | | 3 | Nel frattempo preparate un sugo leggero con cipolla, sedano e carota sminuzzati, salate e lasciate insaporire; aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti. | | 4 | Prendete le frittatine e al centro di ognuna sistemate 1 cucchiaio di carne macinata e 4 dadini di mozzarella; arrotolatele sino a ottenere dei piccoli cannoli, che metterete poi ben allineati in un pirofila da forno coprendo col sugo di pomodoro. | | 5 | Cospargete di parmigiano a piacere, distribuite qualche fiocco di burro qua e là e infornate per 15 minuti a gratinare. | |
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